Hygiène corporelle du personnel de cuisine : les bonnes pratiques indispensables

Vos mains sont votre principal outil de travail. Les laver correctement et régulièrement est une priorité car elles sont vecteurs de germes. 

Il est indispensable de les laver :

• Au début du travail.
• Avant tout contact avec des aliments à risque.
• Après avoir utilisé les toilettes, éternué ou toussé.
• Après tout déplacement hors de la zone de travail (comme le transport).

Pour en savoir plus sur le lavage des mains, consultez l'article dédié à ce sujet.

Attention ! Veillez à ne jamais utiliser les doigts pour goûter un plat. Utilisez une cuillère dédiée.

Les gants jouent un rôle essentiel pour garantir la propreté et la sécurité. Cependant, un mauvais usage des gants peut réduire leur efficacité et même augmenter les risques de contamination.

• Quand les porter : Vous pouvez opter pour les gants notamment lors des préparations froides ou lorsque vous faites de la pâtisserie. Ils offrent une protection entre vos mains et ce que vous manipulez, réduisant ainsi les chances de contamination croisée.
• Porter sur des mains propres : Les gants ne sont pas une alternative au lavage des mains. En fait, ils sont d'autant plus efficaces lorsque portés sur des mains préalablement lavées. Avant de mettre des gants, veillez à bien laver et sécher vos mains.
• Retirer les gants correctement : Maîtrisez la technique de retrait des gants pour éviter de contaminer vos mains. Cela signifie ne pas toucher l'extérieur des gants avec vos mains nues. Pour ce faire, pincez le gant près du poignet, retirez-le en le retournant et utilisez ensuite ce gant pour enlever l'autre.
• Changer de gants régulièrement : Ne considérez pas les gants comme une protection infaillible sur la durée. Changez-les fréquemment, en particulier après avoir touché des zones ou objets potentiellement contaminés, après chaque pause ou simplement après une longue période d'utilisation.
• Ne pas en abuser : Bien que les gants soient pratiques pour certaines activités, vous n'avez pas besoin de les porter en continu. Un port prolongé peut causer une transpiration excessive, créant un milieu humide à l'intérieur du gant, favorable aux bactéries. De plus, les gants peuvent diminuer votre sensibilité, ce qui n'est pas idéal pour toutes les tâches.

Voici quelques conseils vestimentaires pour une hygiène impeccable :

• Port de la charlotte : La charlotte est votre alliée pour protéger les aliments des cheveux et autres particules qui pourraient tomber de la tête. Elle est cruciale pour garantir une hygiène parfaite. Veillez à ce qu'elle couvre tous vos cheveux, incluant les mèches rebelles à la base de votre nuque et sur les côtés. Elle devrait être bien ajustée tout en restant confortable, sans exercer de pression superflue. Changez-la fréquemment, notamment si elle est humide ou sale.
• Chaussures de sécurité : Assurez-vous que vos chaussures de sécurité soient toujours propres. Nettoyez-les régulièrement ou remplacez-les afin d'éviter d'introduire des éléments indésirables dans votre espace de travail. Oubliez les chaussures de ville en cuisine, elles n'ont pas leur place.
• Bijoux : Enlevez tous vos bijoux, comme les bagues, boucles d'oreilles, et montres. Seule une alliance lisse peut être conservée, car elle ne dispose d'aucun interstice où des germes pourraient se loger.
• Objets personnels : Rangez vos affaires personnelles, tels que sacs à main ou téléphones portables, loin de votre espace de travail. Ces items peuvent être porteurs de germes venant de l'extérieur.
• Tenue de travail : Vos vêtements de travail, au fil des heures, peuvent se charger en germes et contaminants. Il est donc impératif de revêtir une tenue propre chaque jour.
• Gestion du linge : Jamais le linge propre ne doit cohabiter avec le linge sale. Chaque employé devrait avoir son propre espace de rangement, comme un casier ou une section dans une armoire vestiaire, pour distinguer nettement sa tenue professionnelle de ses habits personnels. À la fin de votre service, placez vos vêtements usagés dans un sac ou un panier à linge. Les espaces communs comme les vestiaires nécessitent un nettoyage et une désinfection régulière pour empêcher la prolifération des bactéries.

Les coupures et éraflures, même si elles semblent anodines, peuvent rapidement devenir des voies d'accès pour les bactéries et autres agents pathogènes. Si vous laissez une plaie sans traitement et en contact avec des aliments, vous risquez de les contaminer. Il est donc essentiel d'adopter une approche rigoureuse face aux blessures pour garantir la sécurité de tous.

• Premiers soins : Si vous constatez une coupure ou une éraflure, désinfectez-la sans tarder avec une solution antiseptique. Cette étape cruciale permet d'éliminer ou de réduire significativement la présence de germes.
• Protection de la plaie : Une fois votre plaie nettoyée, protégez-la à l'aide d'un pansement étanche pour empêcher toute contamination. En cas de coupures aux doigts, nous vous recommandons d'utiliser un doigtier. Cela empêche la transmission de particules, de sang ou d'autres sécrétions de la blessure aux aliments que vous manipulez.
• Surveillance constante : Même après avoir mis un pansement, surveillez votre plaie régulièrement. Si vous remarquez des signes d'infection tels que des rougeurs, du pus ou un gonflement, consultez sans attendre un professionnel de santé.

La présence sur le lieu de travail de personnes malades peut poser un risque significatif pour vos collègues, vos clients et les produits que vous manipulez. Surtout dans les environnements où la contagion est rapide, comme ceux en contact avec des denrées alimentaires, il est essentiel que vous restiez vigilant.

• Déclaration proactive : Si vous ressentez des symptômes de maladie, il est de votre responsabilité d'en informer immédiatement votre hiérarchie. Cette démarche transparente aide à évaluer le risque et à définir les mesures nécessaires pour limiter la propagation.
• Évaluation des symptômes : Bien que tous les symptômes ne nécessitent pas un retrait de votre poste, certains signes, tels que la fièvre, les vomissements, la diarrhée ou les symptômes respiratoires, doivent être traités avec une extrême prudence. Face à de tels symptômes, il est souvent préférable de vous retirer temporairement de votre poste pour protéger vos collègues.
• Réaffectation temporaire : Si vous présentez des symptômes mais que vous vous sentez capable de travailler, une réaffectation à un poste à moindre risque pourrait être envisagée. Par exemple, si vous avez un simple rhume, vous pourriez être éloigné des zones de préparation alimentaire et assigné à des tâches sans contact direct avec les aliments.
• Consultation médicale : Si vous présentez des symptômes préoccupants, il est conseillé de consulter un médecin pour obtenir un diagnostic clair et des recommandations sur la durée de votre convalescence. Certains symptômes, même bénins en apparence, peuvent cacher des maladies plus sérieuses nécessitant une intervention rapide.

Une formation continue et approfondie sur l'hygiène corporelle est indispensable pour garantir un environnement de travail sûr et professionnel.

Chaque membre de l'équipe, qu'il s'agisse des opérateurs, des chefs de cuisine, ou encore du personnel de maintenance, doit être conscient de l'importance d'une bonne hygiène personnelle et de la manière de la maintenir.

La formation sur l'hygiène corporelle doit aborder plusieurs aspects : le lavage régulier et efficace des mains, l'utilisation correcte des équipements de protection individuelle comme les gants et les charlottes, la gestion des blessures pour éviter les contaminations, ou encore les bonnes pratiques en matière de tenue vestimentaire. Les chefs de cuisine, en tant que leaders, doivent montrer l'exemple et encourager une culture de propreté parmi leurs équipes.

Il est aussi essentiel d'insister sur les risques liés à des négligences en matière d'hygiène corporelle, non seulement pour la santé des collègues et clients, mais aussi pour la réputation de l'établissement.

Même les visiteurs occasionnels doivent être brièvement informés des attentes en matière d'hygiène corporelle s'ils pénètrent dans des zones sensibles.