Le stockage des produits secs en zone de stockage ou en chambre froide nécessite une structure aménagée.
Dès la réception des aliments secs, retirez les emballages (cartons, sacs en plastique) des matières premières reçues. L'emballage est l'enveloppe la plus extérieure d'un aliment. Les produits réceptionnés pourront être transférés dans des récipients propres et désinfectés appartenant à l'établissement. C'est le point de départ du stockage des aliments.