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Image Dossier - Stockage des produits secs

Stockage des produits secs

Le stockage des produits secs en zone de stockage ou en chambre froide nécessite une structure aménagée.


Dès la réception des aliments secs, retirez les emballages (cartons, sacs en plastique) des matières premières reçues. L'emballage est l'enveloppe la plus extérieure d'un aliment. Les produits réceptionnés pourront être transférés dans des récipients propres et désinfectés appartenant à l'établissement. C'est le point de départ du stockage des aliments.

Le stockage dans une structure aménagée

Le stockage des produits alimentaires secs doit se faire en respectant certaines conditions et recommandations :


  • Le stockage doit se faire dans un lieu bien ventilé.

  • Les produits doivent être conservés dans un lieu sec.

  • L'espace de stockage doit être bien organisé et sectorisé.

  • La température du lieu de stockage doit être comprise entre 10°C et 21 °C.

  • La hauteur entre le sol et les aliments doit être de 15 cm, aucun stockage ne doit être fait à même le sol.


  • Contrôlez régulièrement le stock des entrepôts : faites un inventaire de tous les produits présents et établissez la fréquence à laquelle vous devez vérifier l'état et la quantité des produits.


  • Nous vous conseillons de stocker les matières premières avec allergènes dans des zones clairement identifiées afin d'éviter la contamination croisée.


  • Nous recommandons d'utiliser des récipients avec couvercle qui pourront être fermés, sans herméticité nécessaire, pour le stockage des aliments non périssables à faible teneur en humidité. 


  • Utilisez le système de gestion FIFO/PEPS (First In, First Out / Premier Entré , Premier Sorti) pour le stockage de vos denrées alimentaires.



Il convient d'éviter certaines actions et dispositions sur le lieu de stockage : 


  • Ne mettez pas de produits chimiques dans la même pièce que vos produits secs ! Prévoyez des armoires de rangements pour le stockage des produits d’entretien.

  • Il ne doit pas y avoir de matériel de nettoyage dans la même pièce (balais, seaux...).

  • Le stockage des produits secs doit se faire à l’abri de la lumière directe.



stockage des produits secs

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Se protéger de la présence de rongeurs dans les réserves

Les principaux ennemis des espaces de stockage sont les rongeurs. 


Ils peuvent être attirés par les produits secs et s'en rapprocher dangereusement, jusqu'à grignoter les produits qu'ils peuvent. 


Il est essentiel de surveiller l'état de vos locaux pour éviter les risques de contamination que les rongeurs peuvent causer. 


Pour empêcher l'accès aux locaux des rongeurs, vous pouvez mettre en place des dispositifs telles que des grilles devant chaque ouverture. Cela les empêchera d'entrer.


Si des rongeurs sont déjà présents dans vos locaux, n'hésitez pas à faire appel à une société de dératisation. 


Pensez à nettoyer régulièrement et à désinfecter vos sols, murs et plafonds. 

A voir également dans le dossier : Bon à savoir

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