Les Troubles Musculo-Squelettiques dans la restauration et l'hôtellerie

• Port de charges lourdes : Dans la restauration, le personnel de cuisine doit souvent soulever et transporter de nombreux éléments comme des grandes casseroles remplies, des conteneurs ou des piles d'assiettes, ce qui sollicite excessivement le dos et les épaules. Selon la Caisse nationale de l'Assurance Maladie (Cnam), 39% des accidents en restauration traditionnelle sont liés aux manutentions manuelles. Dans l'hôtellerie, les employés d'étage portent fréquemment du linge de lit, des serviettes, et des produits d'entretien, ce qui peut entraîner des tensions musculaires et des blessures.

• Mouvements répétitifs :  Les chefs et les aide-cuisiniers réalisent des tâches comme couper, hacher et mélanger, qui nécessitent des mouvements répétitifs pouvant causer des tendinites et des troubles musculaires. Les serveurs et le personnel de nettoyage effectuent également des gestes répétitifs tels que porter des plateaux, essuyer des tables, ou aspirer, menant potentiellement à des TMS au niveau des bras, des poignets et du dos.

• Postures inconfortables et prolongées : De nombreux rôles dans ces secteurs impliquent de rester debout pendant de longues périodes, ce qui peut causer des douleurs lombaires et des problèmes veineux.

Conséquences sur la santé des employés

• Douleurs chroniques et incapacités : Les TMS peuvent entraîner des douleurs persistantes, des raideurs, et une diminution de la mobilité dans les zones affectées, rendant les tâches quotidiennes difficiles et douloureuses. Les cas graves peuvent conduire à des incapacités de longue durée, nécessitant des traitements médicaux intensifs ou même des chirurgies.

• Fatigue musculaire et diminution de la performance au travail : La fatigue musculaire résultant des TMS peut réduire significativement la capacité de travail, affectant la qualité et la rapidité d'exécution des tâches. Les employés souffrant de TMS peuvent éprouver des difficultés à accomplir des tâches qui étaient auparavant routinières, ce qui peut affecter leur confiance en soi et leur satisfaction professionnelle.

• Effets psychologiques : Les douleurs chroniques et les limitations fonctionnelles peuvent entraîner stress, anxiété, et dépression, impactant la santé mentale globale des employés.

Impact sur l'Entreprise

• Augmentation de l'absentéisme : Les employés souffrant de TMS sont souvent contraints de prendre des congés maladie, ce qui augmente le taux d'absentéisme et perturbe les opérations quotidiennes. Des absences fréquentes peuvent nécessiter des ajustements d'horaire ou le recours à du personnel temporaire, augmentant les coûts opérationnels.

• Baisse de la productivité : La réduction de la capacité de travail et la nécessité de pauses fréquentes pour les employés atteints de TMS peuvent entraîner une diminution globale de la productivité. Une main-d'œuvre affaiblie peut également affecter la qualité du service client, un élément crucial dans ces secteurs.

• Coûts financiers accrus : Les coûts liés aux soins de santé, aux indemnités de travail, et à la réadaptation des employés souffrant de TMS peuvent être significatifs. Investir dans des équipements ergonomiques ou modifier les processus de travail pour prévenir les TMS représente également un coût initial non négligeable.

• Impact sur la réputation de l'entreprise : Un taux élevé de TMS peut affecter la réputation de l'entreprise en tant qu'employeur, rendant plus difficile l'attraction et la rétention de talents de qualité. Des problèmes de santé fréquents parmi les employés peuvent également être perçus négativement par les clients et les partenaires commerciaux.

Ces conséquences démontrent que les TMS ne sont pas seulement un problème de santé individuel mais un enjeu majeur pour la gestion des ressources humaines et la viabilité des entreprises dans les secteurs de la restauration et de l'hôtellerie. Comment atténuer ces risques et protéger la santé et le bien-être des employés ?

Formation et sensibilisation

• Programmes de formation continus : Organiser des sessions régulières de formation sur la santé et la sécurité au travail, y compris des techniques de levage correctes et des méthodes pour éviter les blessures. Sensibiliser le personnel aux signes précoces des TMS pour une détection et une intervention rapides.

• Ateliers sur la gestion de la posture : Mener des ateliers sur les postures de travail ergonomiques, en particulier pour le personnel qui passe de longues heures debout ou dans des positions répétitives.

Aménagement ergonomique des postes de travail

• Évaluation et réaménagement ergonomique : Réaliser des évaluations ergonomiques des postes de travail pour identifier et modifier les aspects potentiellement problématiques. Investir dans des équipements adaptés, comme des tapis anti-fatigue, des ustensiles de cuisine ergonomiques, ou des chaises ajustables pour les réceptionnistes.

• Technologie et automatisation : Intégrer des technologies ou des dispositifs automatisés pour réduire les tâches manuelles intenses, comme des équipements de levage dans les cuisines ou des chariots motorisés pour le personnel d'étage.

Rotation des tâches et gestion des horaires

• Rotation régulière des tâches : Organiser une rotation des tâches pour éviter les mouvements répétitifs prolongés et offrir une variété dans les activités quotidiennes. Permettre aux employés de passer d'une tâche physique à une tâche moins exigeante régulièrement.

• Gestion des horaires de travail : Planifier les horaires de manière à assurer des pauses adéquates et à éviter les longues périodes de travail sans repos. Considérer des horaires flexibles ou des périodes de repos supplémentaires pour les employés ayant des antécédents de TMS.

Culture d'entreprise et engagement des employés

• Promouvoir une culture de sécurité et de santé : Encourager les employés à signaler les problèmes de santé et à prendre des pauses quand nécessaire, sans crainte de répercussions. Impliquer les employés dans les discussions et les décisions concernant la santé et la sécurité au travail.

• Feedbacks et améliorations continues : Recueillir régulièrement des retours d'expérience des employés sur les mesures de prévention des TMS et les améliorer en fonction.

En combinant formation, ergonomie, gestion des tâches et une culture d'entreprise axée sur la santé, les secteurs de la restauration et de l'hôtellerie peuvent créer un environnement de travail plus sûr et plus sain, réduisant ainsi les risques et les impacts des TMS. Ces stratégies, en plus d'améliorer le bien-être des employés, peuvent également contribuer à une meilleure productivité et à une réputation positive de l'entreprise dans l'industrie. En outre, elles peuvent aider à fidéliser les employés et à attirer de nouveaux talents, car un environnement de travail prenant en compte la santé et la sécurité est de plus en plus valorisé sur le marché du travail.