Balayage à sec ou balayage humide en cuisine professionnelle

La technique du balayage humide pour le lavage des sols est celle qu'il faut privilégier en restauration.

 C'est la solution la plus efficace pour garantir la propreté des locaux.

Le balayage humide a de nombreux avantages : il convient à la plupart des milieux de travail, il ne fait pas de bruit et ne consomme pas d'électricité (contrairement à un aspirateur par exemple), il ne détériore pas les sols et demande peu d'efforts.

Le point le plus important à souligner est qu'il est bien plus efficace pour éliminer la poussière sur le sol. Le balayage à sec renvoie environ 80% des poussières en suspension dans l'air alors que le balayage humide n'en remet que 10 à 15%, ce qui permet de répondre aux normes d'hygiène strictes. 

Il est possible d'appliquer une de ces deux méthodes :

• La méthode "au poussé" consiste à faire glisser le balai trapèze devant soi en effectuant des mouvements de bandes parallèles. Il convient de commencer par un tour complet de la pièce, faire le fond de la pièce puis revenir vers la sortie en essayant de faire chevaucher les bandes pour ne laisser aucune trace. C'est une méthode souvent utilisée dans les surfaces de grande taille.

• La méthode "à la godille" consiste à nettoyer une surface en reculant tout en tirant le balai vers soi et en effectuant des zigzags. De cette manière, la personne qui nettoie ne positionne jamais ses pieds sur la surface humide, il les conserve sur la surface sèche. Il faut commencer par faire un tour complet de la pièce en longeant les parois, puis atteindre le mur du fond et effectuer des zigzags jusqu'à la sortie. C'est une technique qui convient très bien aux petites surfaces. 

La frange serpillère est déconseillée en cuisine. Sa forme fait d'elle un piège à saletés et à bactéries.

Elle est utilisable hors zone d'accès des centrales et des auto-laveuses (WC, vestiaires...). 

La frange serpillère ne passe pas en machine, il faut la désinfecter régulièrement.