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Image Dossier - Lavage des mains

Lavage des mains

Les mains sont responsables de la transmission de 80% des microbes, elles contiennent entre 100 et 1 000 bactéries par cm² ! D’où l’importance de les laver fréquemment, surtout en restauration où celles-ci, si elles sont mal lavées et désinfectées, peuvent être source de contamination et de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC). 

Statistiques sur le lavage des mains

Lorsque vous arrivez en cuisine vos mains ont été contaminées de différentes manières : poignées de porte, barres de métro, passage aux toilettes, serrage de mains avec vos collègues, blessure (même minime), utilisation de votre téléphone…


Il a été démontré qu'entre 38 et 62% des français ne se lavent pas les mains avec du savon en sortant des toilettes (BVA - octobre 2015).


Un homme porte les mains à la bouche au moins 2 fois par heure.


La durée moyenne de savonnage constatée est de 9 secondes alors qu'elle devrait être de 30 secondes.


70% des microbes sont transmis par les mains.


La transmission de germes est d'autant plus grave qu'elle touche des populations fragiles (petite enfance, femmes enceinte et personnes âgées). 


Voilà autant de bonnes raisons pour se laver régulièrement les mains et ainsi limiter le risque de contamination de vos préparations et donc de vos convives.

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Quand se laver les mains en restauration ?

Le lavage des mains en restauration doit intervenir régulièrement, globalement dès que vous touchez quelqu’un ou quelque chose.



Lavage des mains en cuisine



Voici un exemple de moments où le lavage des mains est impératif :


  • À la prise de poste


  • Après être passé aux WC


  • Après s'être mouché, avoir toussé, s'être touché le nez, les cheveux ou la tête


  • Après une opération contaminante : les poubelles, les emballages, les œufs, les légumes


  • Avant des opérations sensibles : hachage, mayonnaise, tartare, carpaccio...


  • Après avoir serré la main


  • Avant et après le port de gants


  • Après chaque pause, notamment cigarette


  • Avant et après chaque repas


  • Après une opération de nettoyage. 


Chaque centimètre de peau est couvert par 300 à 1000 germes. 


Même après un lavage correct ou en portant des gants, une contamination des mains est possible par simple contact avec une poignée de porte, de four, d'armoire, un chariot...

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Comment se laver les mains en cuisine ?

  • Commencez par vous mouiller les mains.


  • Prenez du savon détergent.


  • Faites mousser en vous frottant les mains et en croisant les doigts par-dessous et par-dessus pendant minimum 30 secondes. 


  • Frottez vos ongles avec une brosse à ongles.


  • Rincez.

  • Essuyez vos mains avec du papier à usage unique.


  • Appliquez un désinfectant en bombe aérosol ou un gel hydroalcoolique. 

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Formation ludique au lavage des mains

Découvrez en vidéo comment former de manière ludique vos équipes au lavage des mains en restauration : 




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