Après la désinfection des fruits et légumes, ces derniers peuvent être consommés immédiatement ou être stockés dans des conteneurs propres et désinfectés.
Une bonne conservation des fruits et légumes répond à deux objectifs :
- Garantir une qualité d'hygiène optimale
- Réduire le niveau de perte de denrées dues à leur détérioration
Pour la bonne conservation des produits, les conteneurs doivent avoir une capacité suffisante.
Dans les étagères supérieures du conteneur, nous vous conseillons de placer les fruits et légumes à consommer crus.
Dans les étagères inférieures peuvent être placés les fruits et légumes crus à consommer préparés avec un traitement thermique ultérieur.
Qu'ils soient réfrigérés, congelés ou à température ambiante, il est conseillé de gérer les aliments selon un système de rotation "First in, First out" (Premier entré, Premier sorti) et de les ranger dans des bacs appropriés faits de matériaux agréés contact alimentaire.
Il est important de prendre en compte que les fruits et légumes frais ont une grande teneur en eau. Au fil du temps, l'eau peut se libérer et peut se condenser sur les parois du conteneur. Cela peut favoriser l'apparition de moisissures et un processus de putréfaction.
Ainsi, nous vous conseillons de ne pas fermer hermétiquement les conteneurs destinés à conserver ce types de denrées et de choisir si possible des récipients munis de zones de ventilation qui permettent d'évacuer l'eau évaporée sans produire de condensation.
Sur les conteneurs, vous pouvez coller une étiquette de traçabilité, de manière à pouvoir identifier le contenu et préserver l'information associée à l'origine des produits.
