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Bon à savoir

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Sanipousse vous donne toutes les informations, astuces sur les spécificités des produits liés à l'hygiène alimentaire vous permettant d'appliquer de bonnes pratiques au quotidien dans votre travail.

Image de l'article Pourquoi l'acier inoxydable est-il compatible alimentaire ?

Pourquoi l'acier inoxydable est-il compatible alimentaire ?

Publié le 27/09/2023
L’acier inoxydable est largement utilisé dans le secteur alimentaire, des cuisines professionnelles aux appareils ménagers en passant par les ustensiles de cuisine et les emballages. Mais qu'est-ce qui rend cet alliage métallique particulièrement adapté à la manipulation et à la conservation des aliments ? Cet article détaille les propriétés uniques ...
Image de l'article Les 5 R de l'emballage : De nouveaux piliers pour une planète plus verte

Les 5 R de l'emballage : De nouveaux piliers pour une planète plus verte

Publié le 20/09/2023
Dans un monde où la consommation ne cesse de croître, la question de l'emballage se pose avec une acuité grandissante. Face à la prise de conscience écologique, il est devenu primordial d'adopter une démarche responsable vis-à-vis de notre environnement. Pour répondre à ce défi, les 5 R de l'emballage – Réutiliser, ...
Image de l'article Le lavage à plat en restauration : un impératif pour une hygiène optimale

Le lavage à plat en restauration : un impératif pour une hygiène optimale

Publié le 13/09/2023
La restauration est un secteur exigeant qui requiert une propreté et une hygiène irréprochables. Alors que les restaurants, brasseries et autres établissements de restauration rivalisent pour attirer et fidéliser la clientèle, la propreté des lieux est souvent un critère de choix pour le consommateur. C'est ici que le lavage à ...
Image de l'article Nos conseils pour l'utilisation de l'huile de friture en restauration

Nos conseils pour l'utilisation de l'huile de friture en restauration

Publié le 16/08/2023
La friture est une méthode culinaire prisée qui transforme les plats ordinaires en délices croustillants et dorés. Toutefois, le secret d'une friture réussie réside dans une utilisation optimale de l'huile. Voici un guide approfondi pour vous aider à maîtriser l'art de la friture dans votre restaurant.
Image de l'article Comment se préparer à une visite de la DDPP dans son restaurant ?

Comment se préparer à une visite de la DDPP dans son restaurant ?

Publié le 26/07/2023
La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) est une entité gouvernementale française dont la mission est de veiller à la protection des consommateurs, de l'environnement et de la santé publique. Pour les entreprises du secteur de la restauration, une inspection de la DDPP est généralement axée sur la ...
Image de l'article Comment entretenir ses bottes de sécurité ?

Comment entretenir ses bottes de sécurité ?

Publié le 19/07/2023
Dans le secteur agroalimentaire, où l'hygiène et la sécurité sont d'une importance cruciale, les bottes de sécurité jouent un rôle essentiel. Ce sont des équipements de protection individuelle (EPI) spécialement conçus pour protéger les pieds et les jambes des travailleurs dans le secteur. Elles sont conçues pour offrir une protection ...
Image de l'article Quel balai pour quel usage en cuisine professionnelle ?

Quel balai pour quel usage en cuisine professionnelle ?

Publié le 07/06/2023
Dans une cuisine professionnelle, la propreté est primordiale. En effet, maintenir une hygiène impeccable dans ces environnements peut avoir un impact direct sur la qualité des produits servis, la sécurité du personnel et la satisfaction des clients. Ainsi, l'un des outils les plus utilisés dans la routine de nettoyage d'une ...
Image de l'article Balance électronique ou mécanique en cuisine professionnelle ?

Balance électronique ou mécanique en cuisine professionnelle ?

Publié le 31/05/2023
Dans l'univers exigeant de la cuisine professionnelle, la précision et l'efficacité sont essentielles. Chaque gramme compte et une erreur de mesure peut compromettre la qualité d'un plat ou d'une recette . C'est pourquoi le choix de la balance utilisée en cuisine est crucial. Deux options principales s'offrent aux chefs et ...
Image de l'article L'Histoire de la toque de chef de cuisine : un accessoire incontournable

L'Histoire de la toque de chef de cuisine : un accessoire incontournable

Publié le 30/05/2023
La toque, pièce d'uniforme emblématique du chef de cuisine, a une histoire aussi riche et variée que les plats préparés par ceux qui la portent. Son design épuré, constitué d'une calotte de tissu cylindrique et généralement blanche, est reconnaissable à des kilomètres à la ronde et est devenu le symbole ...
Image de l'article Prévenir et gérer les coupures en cuisine professionnelle

Prévenir et gérer les coupures en cuisine professionnelle

Publié le 24/05/2023
La cuisine professionnelle est une zone de haute activité où le risque de blessure, notamment des coupures, est élevé. L'utilisation quotidienne de couteaux, d'équipements tranchants et de machines de cuisine sophistiquées expose les chefs et le personnel de cuisine à de possibles coupures. Comment prévenir et gérer les coupures en ...
Image de l'article Comment bien choisir ses chaussures de cuisine ?

Comment bien choisir ses chaussures de cuisine ?

Publié le 03/05/2023
Travailler dans une cuisine professionnelle peut être une expérience intense et exigeante. Afin d'assurer un travail efficace et en toute sécurité, il est essentiel de choisir les bonnes chaussures de cuisine. Quels sont les principaux critères à prendre en compte pour choisir la paire parfaite, adaptée à vos besoins et ...
Image de l'article Quelle matière pour les gants anti-chaleur en cuisine professionnelle ?

Quelle matière pour les gants anti-chaleur en cuisine professionnelle ?

Publié le 26/04/2023
Les gants anti-chaleur sont indispensables pour les professionnels des métiers de bouche, où la manipulation d'objets chauds, comme les poêles, les casseroles et les plats sortant du four, est courante. Ils protègent les mains des brûlures et des blessures causées par la chaleur. Quelles sont les différentes matières utilisées pour ...
Image de l'article Vérification d'un thermomètre digital avec le point 0°C

Vérification d'un thermomètre digital avec le point 0°C

Publié le 13/03/2023
La vérification de la précision d'un thermomètre doit se faire régulièrement, au moins une fois par an, comme tout appareil de mesure. Cette vérification est le début d'une procédure d'étalonnage.  Il est possible de contrôler soi-même le bon fonctionnement d'un thermomètre à l'aide d'un test simple : par mesure du ...
Image de l'article Utilisation du torchon tissu en cuisine professionnelle

Utilisation du torchon tissu en cuisine professionnelle

Publié le 13/03/2023
Torchon en tissu, torchon non tissé ou torchon à usage unique ?  Quelle est la solution la plus adaptée dans les cuisines professionnelles ?
Image de l'article Utilisation de l'éponge boule inox

Utilisation de l'éponge boule inox

Publié le 13/03/2023
L'éponge "boule inox" est tolérée en cuisine, mais son utilisation n'est pas recommandée. 
Image de l'article Tâches et pH des produits adaptés

Tâches et pH des produits adaptés

Publié le 13/03/2023
Il n'est pas toujours évident de savoir quel produit lessiviel utiliser lors du nettoyage en milieu professionnel et surtout de savoir quel pH permet d'enlever telle ou telle tâche. Nous vous expliquons tout en détail afin que vous puissiez enlever efficacement vos tâches,  même les plus tenaces ! 
Image de l'article Stockage des produits secs

Stockage des produits secs

Publié le 13/03/2023
Le stockage des produits secs en zone de stockage ou en chambre froide nécessite une structure aménagée. Dès la réception des aliments secs, retirez les emballages (cartons, sacs en plastique) des matières premières reçues. L'emballage est l'enveloppe la plus extérieure d'un aliment. Les produits réceptionnés pourront être transférés dans des ...
Image de l'article Règles du bon nettoyage

Règles du bon nettoyage

Publié le 13/03/2023
Le nettoyage peut être une tâche fastidieuse et toutes les règles ne sont pas faciles à retenir pour le respect des normes HACCP dans les établissements des professionnels des métiers de bouche. C'est pour cela que nous proposons de revoir les règles essentielles du bon nettoyage avec des schémas imagés ...
Image de l'article Qu’est-ce qu’un danger pour les denrées alimentaires ?

Qu’est-ce qu’un danger pour les denrées alimentaires ?

Publié le 13/03/2023
Un danger est un agent biologique, chimique ou physique, présent dans les denrées alimentaires, ou un état de ces denrées pouvant avoir un effet néfaste sur la santé. Il existe trois types de dangers principaux :  Biologique :  bactéries, virus, parasite, champignons (moisissures et levures) Chimique :   produits de nettoyage, ...
Image de l'article Qu'est-ce qu'une TIAC ?

Qu'est-ce qu'une TIAC ?

Publié le 13/03/2023
TIAC est l'acronyme de Toxi Infection Alimentaire Collective.  C'est un terme qui revient souvent chez les professionnels des métiers de bouche, car tout le monde veut éviter cela. Selon Santé Publique France , une TIAC est définie par l'apparition d'au moins 2 cas groupés similaires d'une symptomatologie, en général gastro-intestinale, ...
Image de l'article Qu'est-ce qu'un EPI ?

Qu'est-ce qu'un EPI ?

Publié le 13/03/2023
L'abréviation "EPI" signifie équipement de protection individuelle. 
Image de l'article Présence microbienne chez l'Homme

Présence microbienne chez l'Homme

Publié le 13/03/2023
L’homme vit au contact d’un très grand nombre de micro-organismes présents dans son environnement : des virus, des bactéries et des parasites. Il en est lui-même porteur d’une grande quantité, la plupart étant des bactéries. Le nombre total de bactéries présentes sur le corps de l'Homme a été évalué à ...
Image de l'article Lavage des mains

Lavage des mains

Publié le 13/03/2023
Les mains sont responsables de la transmission de 80% des microbes, elles contiennent entre 100 et 1 000 bactéries par cm² ! D’où l’importance de les laver fréquemment, surtout en restauration où celles-ci, si elles sont mal lavées et désinfectées, peuvent être source de contamination et de toxi-infections alimentaires collectives ...
Image de l'article Indice IP

Indice IP

Publié le 13/03/2023
Selon la norme internationale IEC60529, l'indice IP (Indice de Protection) classifie le degré de protection assuré par un composant électrique contre l'intrusion d'éléments solides, de l'eau, de la poussière et contre les contacts intempestifs. L'indice IP est notamment une bonne indication pour déterminer le niveau d'étanchéité d'un produit. 2 chiffres ...
Image de l'article Germes en suspension

Germes en suspension

Publié le 13/03/2023
Le saviez-vous ? En cuisine, il peut y avoir plus de 100 000 micro-organismes par cm3 d'air ambiant. Salmonelle, listeria... Ces bactéries aiment établir leur villégiature dans les cuisines. Elles peuvent être source de Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC).  Il convient donc d'adopter de Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) pour limiter leur ...
Image de l'article Gants pour l'hygiène alimentaire : poudrés ou non poudrés

Gants pour l'hygiène alimentaire : poudrés ou non poudrés

Publié le 13/03/2023
En restauration, il est nécessaire de prendre des précautions en s’équipant de gants pour l’hygiène alimentaire . Les cuisiniers doivent souvent choisir entre les gants poudrés ou non poudrés : Mais quelles sont les différences ?
Image de l'article Fonctionnement du destructeur d'insectes

Fonctionnement du destructeur d'insectes

Publié le 13/03/2023
Le plan de lutte contre les nuisibles est obligatoire dans le cadre des Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) en restauration. Il convient donc de mettre en œuvre un plan visant à prévenir l'introduction des insectes (rampants et volants). Dans la mise en place de ce plan, le destructeur d'insectes, communément appelé ...
Image de l'article Fonctionnement des lames gélosées

Fonctionnement des lames gélosées

Publié le 13/03/2023
La lame gélosée est un produit d'auto-contrôle microbiologique.  Composée de deux faces, la lame gélosée permet de rechercher et d'analyser de manière semi-quantitative la population microbienne. L'application doit se faire sur surfaces planes uniquement. L'incubation dure entre 24 à 48 heures en étuve régulée à 25 ou 37 °C selon ...
Image de l'article DLC / DLUO secondaires des produits entamés

DLC / DLUO secondaires des produits entamés

Publié le 13/03/2023
Assurer la sécurité alimentaire de ses convives passe par la bonne gestion de la DLC et de la DLUO des produits et des DLC secondaires.  Découvrez des indications pour bien gérer les DLC secondaires dans votre Plan de Maîtrise Sanitaire. 
Image de l'article Contaminations croisées en restauration

Contaminations croisées en restauration

Publié le 13/03/2023
La contamination est définie par le Règlement (CE) n° 852/2004 comme étant « la présence ou l’introduction d’un danger » . Dans la restauration une contamination croisée correspond à un transfert indirect de contaminant dans un aliment à partir d’un support contaminé (par un autre aliment ou un autre support). ...
Image de l'article Conservation et Manipulation des fruits et légumes

Conservation et Manipulation des fruits et légumes

Publié le 13/03/2023
Les fruits et légumes sont potentiellement porteurs d’une grande quantité de micro-organismes, toxines, mycotoxines et résidus de pesticides ou de produits phytosanitaires. Il est donc indispensable de respecter des règles strictes  afin d’éviter tout risque de contamination croisée et de multiplication microbienne. Dans cet article, nous allons vous expliquer les ...
Image de l'article Balayage à sec ou balayage humide en cuisine professionnelle

Balayage à sec ou balayage humide en cuisine professionnelle

Publié le 13/03/2023
Le balayage à sec est une technique de balayage traditionnel réalisée avant de procéder au lavage des sols. En cuisine professionnelle, le balayage à sec est interdit . Ceci, pour des raisons de risque de diffusion de poussières et de micro-organismes risquant de se re-déposer sur les aliments ou les préparations ...
Image de l'article Marche en avant

Marche en avant

Publié le 04/05/2022
Lors des différentes étapes, de la livraison au stockage des déchets, en passant par la distribution des aliments, les méthodes de travail peuvent être source de contamination croisée des aliments. Le concept de "marche en avant" est un principe clé dans la mise aux normes HACCP permettant de garantir l'hygiène ...
Image de l'article Utilisation de l'eau de Javel en cuisine

Utilisation de l'eau de Javel en cuisine

Publié le 24/03/2022
L'eau de Javel (sans additif) n'est pas interdite en cuisine. En respectant les précautions d'usage, c'est un désinfectant très puissant.  L'eau de Javel à 2,6% (30 ml/50L) peut être utilisée pour la décontamination des fruits et légumes. L'eau de Javel sert aussi à des dosages différents pour désinfecter les locaux ...
Image de l'article Pause des opérateurs

Pause des opérateurs

Publié le 14/03/2022
Le personnel en cuisine qui manipule les aliments peut être une source de contamination importante.  Il est donc primordial de former tous les collaborateurs aux règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et d'assurer une surveillance de la maitrise de ces règles d'hygiène qui peuvent avoir des conséquences sanitaires ...
Image de l'article Entretien des inox

Entretien des inox

Publié le 14/03/2022
L'acier inoxydable ou l'inox est un matériau présent partout en cuisine professionnelle : sur les plaques de cuisson, la hotte, le plan de travail, les armoires de rangement...  Il est très apprécié dans la restauration collective et les métiers de bouche en raison de ses nombreuses propriétés : hygiénique, alimentaire, ...