Allergènes - règlement INCO

Le règlement INCO (Information aux Consommateurs) est un acte législatif clé de l'Union Européenne qui a transformé la façon dont les allergènes alimentaires sont communiqués aux consommateurs dans le secteur de la restauration. Selon ce règlement, les restaurateurs sont obligés d'informer clairement leurs clients de la présence de 14 allergènes courants dans leurs plats. Ainsi, l'importance de l'étiquetage et des tableaux de spécification d'allergènes est indéniable. Ces outils sont devenus une nécessité absolue pour garantir la sécurité des clients. Par exemple, les menus peuvent comporter des pictogrammes ou des codes couleurs pour indiquer la présence d'allergènes tels que le gluten, les noix, les produits laitiers, les œufs, le soja, le poisson, etc. Des tableaux d'allergènes plus détaillés peuvent être fournis pour donner une vision complète des allergènes potentiels dans chaque plat. Ces informations doivent être claires, facilement compréhensibles et à jour. En outre, il est crucial que le personnel soit formé à la gestion des allergènes et soit capable de répondre aux questions des clients. Ils doivent également être conscients du risque de contamination croisée qui peut survenir lorsque les aliments entrent en contact avec d'autres aliments lors de la préparation ou du service. Le respect des exigences du règlement INCO n'est pas seulement une question de conformité légale. Il s'agit d'une démonstration de l'engagement du restaurant à protéger la santé et le bien-être de ses clients. Il montre que le restaurant comprend l'importance de l'information précise sur les allergènes et qu'il est disposé à prendre les mesures nécessaires pour prévenir les réactions allergiques potentiellement dangereuses.