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Vérification d'un thermomètre digital avec le point 0°C

La vérification de la précision d'un thermomètre doit se faire régulièrement, au moins une fois par an, comme tout appareil de mesure. Cette vérification est le début d'une procédure d'étalonnage. 


Il est possible de contrôler soi-même le bon fonctionnement d'un thermomètre à l'aide d'un test simple : par mesure du point de congélation (0°).

Étapes à suivre pour contrôler le bon fonctionnement d'un thermomètre

  • Commencez par faire de la glace avec de l'eau distillée ou déminéralisée. N'utilisez pas l'eau du robinet, car elle contient des éléments qui faussent l'analyse.


  • Mettez les glaçons dans un récipient : vous pouvez prendre un grand verre d'au moins 6 cm de diamètre.


  • Laissez fondre partiellement la glace. Vous devez toujours avoir un peu de glace dans le verre d'eau.


  • Plongez le bout du thermomètre ou de la sonde dans l'eau glacée jusqu'à ce que la zone de captation (la sonde ou le réservoir du thermomètre) soit totalement submergée. Le bout ne doit pas toucher le fond ou les côtés du récipient. Gardez le bout du thermomètre ou de la sonde sous l'eau pendant au moins 30 secondes. La température de la glace fondante devrait indiquer 0°C (32 °F).


Si jamais ce n'est pas le cas, appuyez sur le bouton de remise à zéro du thermomètre numérique pour ajuster la lecture, remplacez-le ou retournez-le chez un professionnel pour qu'il puisse être ajusté. Il est parfois impossible de régler le thermomètre, dans ce cas il doit obligatoirement être remplacé.


Pourquoi est-il important de vérifier un thermomètre ?

Vérifier le fonctionnement d'un thermomètre permet de s'assurer de sa fiabilité.


En restauration, la mesure des préparations alimentaires doit être précise pour pouvoir présenter à ses convives des plats ne présentant aucun risque de sécurité alimentaire (exemple : mauvaise cuisson de la viande) et de bonne qualité gustative (exemple : en pâtisserie la mesure des préparations doit être très précise pour que le rendu soit agréable à manger).

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