Le nettoyage peut être une tâche fastidieuse et toutes les règles ne sont pas faciles à retenir pour le respect des normes HACCP dans les établissements des professionnels des métiers de bouche.
C'est pour cela que nous proposons de revoir les règles essentielles du bon nettoyage avec des schémas imagés pour mieux les retenir.
Une bonne hygiène commence par un bon rangement :
C'est par cette règle qu'il faut commencer pour appliquer de bonnes pratiques d'hygiène.
Le bon nettoyage doit se faire avec T.A.C.T :
Ces principes sont repris dans le "Cercle de Sinner" :
Ce schéma montre que l'opération de nettoyage d'une surface est directement liée à la technique, les outils et les produits utilisés.
Le cercle de Sinner comporte quatre facteurs d'importance égale :
Découvrez dans quel sens effectuer le nettoyage afin que la procédure soit la plus efficace possible :
La gravité ne peut pas être défiée lorsque vous nettoyez. Nettoyez du haut vers le bas donne de meilleurs résultats et vous fera économiser beaucoup de temps ! En effet, en nettoyant dans le sens inverse, du bas vers le haut, vous enlevez salissures et poussières et ces dernières retombent forcément sur les parties basses déjà nettoyées. Vous risquez donc de devoir nettoyer vos surfaces de nombreuses fois, sans efficacité.
Nettoyer du sec vers le mouillé permet d'éviter que les saletés circulant dans la pièce s'accrochent aux surfaces mouillées.
Nettoyer du propre vers le sale permet d'éviter les contaminations croisées et de laver une surface propre avec une face de lavette sale.
