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Image Dossier - Règles du bon nettoyage

Règles du bon nettoyage

Le nettoyage peut être une tâche fastidieuse et toutes les règles ne sont pas faciles à retenir pour le respect des normes HACCP dans les établissements des professionnels des métiers de bouche.


C'est pour cela que nous proposons de revoir les règles essentielles du bon nettoyage avec des schémas imagés pour mieux les retenir. 

La place du rangement dans le processus de nettoyage

Une bonne hygiène commence par un bon rangement : 


hygiène rangement



C'est par cette règle qu'il faut commencer pour appliquer de bonnes pratiques d'hygiène.

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Cercle de SINNER

Le bon nettoyage doit se faire avec T.A.C.T :


  • Température

  • Action mécanique (frottage)

  • Concentration / dilution du produit

  • Temps de contact




Ces principes sont repris dans le "Cercle de Sinner" : 


cercle de sinner


Ce schéma montre que l'opération de nettoyage d'une surface est directement liée à la technique, les outils et les produits utilisés. 



Le cercle de Sinner comporte quatre facteurs d'importance égale :


  • 25 % de chimie : détergent, décapant, détartrant. Le choix d'un produit de nettoyage et de son dosage est très important pour le résultat final.

  • 25% d'action mécanique : monobrosse, balai frottoir, nettoyeur HP. 

  • 25% de temps d'action : cela représente le temps d'action du produit et de l'opération mécanique. Ce facteur est souvent négligé, bien que ce soit le plus facile à réaliser.

  • 25% de température : c'est la température à laquelle est effectuée le nettoyage. La chaleur permet d'augmenter la capacité détergente, d'accélérer le processus de nettoyage et de diminuer le besoin d'action mécanique. Le nettoyeur vapeur répond à ce besoin.
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Les 3 règles d'or d'un bon nettoyage

Découvrez dans quel sens effectuer le nettoyage afin que la procédure soit la plus efficace possible : 



règles d'or nettoyage



La gravité ne peut pas être défiée lorsque vous nettoyez. Nettoyez du haut vers le bas donne de meilleurs résultats et vous fera économiser beaucoup de temps ! En effet, en nettoyant dans le sens inverse, du bas vers le haut, vous enlevez salissures et poussières et ces dernières retombent forcément sur les parties basses déjà nettoyées. Vous risquez donc de devoir nettoyer vos surfaces de nombreuses fois, sans efficacité. 


Nettoyer du sec vers le mouillé permet d'éviter que les saletés circulant dans la pièce s'accrochent aux surfaces mouillées. 


Nettoyer du propre vers le sale permet d'éviter les contaminations croisées et de laver une surface propre avec une face de lavette sale.



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