Qu'est-ce qu'une plaque eutectique ?

Les plaques eutectiques chaudes sont conçues pour maintenir les aliments chauds pendant des périodes prolongées, ce qui est particulièrement important lors des événements, des buffets ou des services de traiteur. 

Les plaques liaisons chaudes sont fabriquées à partir de matériaux qui atteignent leur point eutectique à une température spécifique. Pour utiliser un accumulateur de chaud, il suffit de le chauffer au four ou au bain-marie. Lorsque la plaque est chauffée, le matériau eutectique fond et absorbe une quantité considérable de chaleur. Ensuite, cette chaleur est libérée progressivement pour maintenir les aliments à une température constante et appropriée, prêts à être servis aux convives.

Les plaques chaudes eutectiques peuvent être insérées dans des containers isothermes spécialement conçus pour le transport des aliments chauds. Ces conteneurs sont dotés d'une isolation thermique efficace qui retient la chaleur émise par les plaques eutectiques. Ainsi, les plats chauds restent à la bonne température pendant le transport, ce qui est essentiel pour les services de traiteur lorsqu'ils doivent fournir des repas chauds sur des lieux d'événements éloignés. Les conteneurs isothermes équipés de plaques chaudes eutectiques garantissent que les aliments sont servis à la température idéale, offrant une expérience culinaire de qualité où que se déroulent les événements.

D'un autre côté, les plaques eutectiques froides sont également essentielles dans le secteur de la restauration. Elles sont utilisées pour maintenir les aliments froids, tels que les salades, les desserts, les fruits ou les boissons, à une température basse et constante. 

Les plaques froides eutectiques doivent être congelées avant utilisation. Une fois congelées, elles peuvent maintenir les aliments frais et les boissons froides sans nécessiter de source d'énergie externe. Il est essentiel que le liquide eutectique soit entièrement congelé et solidifié avant l'utilisation de la plaque eutectique. Sans congélation complète, le liquide eutectique ne pourra pas accumuler suffisamment de froid et sa capacité de refroidissement sera compromise. Pour obtenir une congélation adéquate, la plaque eutectique doit être congelée à une température inférieure d'au moins 5°C à la température de fusion du liquide eutectique. Par exemple, si la plaque eutectique a un point de fusion à -6°C, elle devrait être congelée à une température minimale de -11°C. Pour accélérer le processus de congélation, il est recommandé de séparer les plaques eutectiques les unes des autres à l'intérieur du congélateur. Les empiler sans circulation d'air froid augmentera considérablement le temps nécessaire à leur congélation. La bonne congélation des accumulateurs de froid peut être vérifiée visuellement si l'enveloppe est transparente, ou de manière dynamique en secouant l'accumulateur. Tout mouvement liquide ou semi-liquide indique que la solution eutectique n'est pas complètement congelée.

Pour le transport des aliments froids, les plaques froides eutectiques peuvent être placées dans des conteneurs isothermes adaptés. Ces conteneurs isolés sont conçus pour maintenir une température basse, empêchant ainsi la détérioration des aliments périssables. Les plaques froides eutectiques intégrées aux conteneurs isothermes fournissent une source de froid constante, permettant ainsi aux traiteurs et aux équipes de restauration de transporter en toute sécurité des plats froids lors de grands événements ou de services de traiteur en plein air. Cela garantit que les aliments restent frais et savoureux, tout en respectant les normes de sécurité alimentaire.