Quels sont les différents types de thermomètres en cuisine professionnelle ?

Les thermomètres à sonde sont un élément incontournable dans les cuisines professionnelles. Dotés de sondes métalliques, ils sont insérés directement dans les aliments pour obtenir une mesure précise de la température interne des aliments pendant la cuisson. C'est essentiel pour assurer que les aliments sont cuits à la température adéquate pour être à la fois savoureux et sûr à manger. Par exemple, certains types de viande doivent être cuits à une température interne spécifique pour tuer toutes les bactéries potentiellement dangereuses. 

En plus d'assurer la sécurité alimentaire pour la cuisson des viandes rouges et volailles, ils sont très utiles pour aider à la préparation des recettes nécessitant une précision de température, notamment en boulangerie et pâtisserie. En effet, certaines recettes, comme le chocolat tempéré, la fabrication du pain, les confiseries, etc. exigent une température précise pour obtenir les meilleurs résultats. Dans tous les cas, en assurant que les aliments sont cuits à la bonne température avec un thermomètre alimentaire, on évite de trop cuire ou de sous-cuire les aliments, ce qui pourrait entraîner du gaspillage. 

Les thermomètres à sonde sont généralement numériques, ce qui les rend faciles à lire. Ils n'ont pas tous le même indice IP, leur domaine d'application peut donc légèrement varier. Consultez l'article sur l'indice IP pour en apprendre plus à propos de cet indice.

Un thermomètre infrarouge à visée laser sans contact est un outil qui utilise le rayonnement infrarouge pour mesurer la température d'un objet sans entrer en contact physique avec celui-ci. La visée laser permet de cibler précisément la zone que vous voulez mesurer. Il existe des thermomètres à visée laser sans contact 1 point et d'autres à 2 points. La différence entre les deux réside principalement dans la manière dont ils définissent la zone à mesurer :

• Thermomètre à visée laser 1 point : Il utilise un seul point laser pour cibler et définir la zone que vous voulez mesurer. Lorsque vous pointez le laser sur la surface de l'objet, la température de la zone ciblée par le point laser est mesurée. Ce type de thermomètre est généralement plus simple et moins coûteux, mais il peut être moins précis si la zone à mesurer est plus grande que le point laser.
• Thermomètre à visée laser 2 points : Il utilise deux points laser pour définir une zone de mesure. Les deux points laser définissent le diamètre de la zone à mesurer. Le thermomètre mesure ensuite la température moyenne de la zone entre les deux points. Ce type de thermomètre peut fournir une mesure plus précise lorsque vous mesurez des objets plus grands, car il tient compte de la variabilité de la température sur une zone plus grande.

Les thermomètres infrarouges sans contact à visée laser sont très utiles pour les cuisines professionnelles nécessitant des mesures rapides et non invasives. En effet, ils mesurent la température de surface des aliments sans avoir à les toucher. Cela peut être utile pour vérifier la température de cuisson des aliments dans un four ou une poêle sans risquer de se brûler. Comme ils n'ont pas besoin de toucher les aliments pour prendre une mesure, ils peuvent aider à prévenir la contamination croisée entre différents aliments dans une cuisine. Les thermomètres infrarouges ne mesurent pas la température interne des aliments, seulement celle de surface. Donc, bien qu'ils soient très utiles, ils ne remplacent pas un thermomètre à sonde pour vérifier la température interne des aliments, en particulier pour les viandes et la volaille.

Parallèlement, à la réception des marchandises, il est souvent nécessaire de contrôler la température des produits, en particulier pour les produits périssables qui doivent être conservés à une certaine température. Un thermomètre infrarouge sans contact permet une vérification rapide et efficace de la température sans avoir à ouvrir les emballages ou les contenants.

Les thermomètres analogiques sont des outils populaires et couramment utilisés en cuisine professionnelle. On les retrouve notamment pour ce qui concerne la réfrigération et la congélation des aliments. Ils sont essentiels pour maintenir la sécurité alimentaire en garantissant que les aliments sont conservés à des températures sûres.

Ces thermomètres, souvent appelés thermomètres de réfrigérateur ou de congélateur, sont conçus pour résister aux basses températures et fournir des lectures précises dans ces environnements. Ils sont généralement suspendus ou placés à l'intérieur du réfrigérateur ou du congélateur pour surveiller constamment la température. Cela permet aux professionnels des métiers de bouche de s'assurer que les aliments ne tombent pas dans la "zone de danger" de température où les bactéries peuvent se développer rapidement, ce qui est particulièrement important dans les cuisines commerciales où de grandes quantités de nourriture sont stockées. Pour information, les réfrigérateurs et chambres froides positives doivent être maintenus à une température entre 0 et 4°C et les congélateurs et chambres froides négatives entre -18 et -22°C. 

Les thermomètres analogiques sont très pratiques car ils ne nécessitent pas de piles pour fonctionner. La plupart des thermomètres analogiques fonctionnent sur le principe de la dilatation thermique, c'est-à-dire que certains matériaux se dilatent lorsqu'ils sont chauffés et se contractent lorsqu'ils sont refroidis. Dans un thermomètre analogique, une substance sensible à la chaleur (comme l'alcool ou un autre liquide, ou un type de métal dans un thermomètre à bimétal) est enfermée dans une sonde. Lorsque la sonde est insérée dans un aliment ou un liquide, la substance à l'intérieur se dilate ou se contracte en fonction de la température, ce qui déplace l'aiguille sur le cadran pour indiquer la température.