Quels sont les différents types de coiffes de cuisine ?

La toque est la coiffe la plus emblématique et la plus ancienne des cuisiniers. Son utilisation est motivée par des raisons d'hygiène. Le but est de retenir les cheveux, empêchant ainsi qu'ils ne tombent dans la nourriture, et de prévenir que la sueur ne coule sur le visage.

Aujourd'hui, La toque est souvent considérée comme le couronnement de la carrière d'un chef. Sa conception est censée représenter les nombreuses façons dont un chef peut cuisiner un œuf. Il existe des toques spécifiques à certaines régions. En France, par exemple, la couleur et le nombre de plis peuvent indiquer la région d'origine du chef. Une toque haute est souvent vue comme un signe d'ancienneté ou de respect dans la profession.

Découvrez tout ce qu'il y a à savoir à propos de l'évolution du port de la toque dans l'article sur l'Histoire de la toque de chef.

Désormais, la toque traditionnelle est loin d'être l'unique coiffe de cuisine disponible sur le marché : une grande variété de couvre-chefs est disponible, offrant aux cuisiniers la possibilité d'incorporer une touche unique à leur tenue.

Le calot de cuisinier est une coiffe discrète qui se distingue comme étant le choix favori de couvre-chef pour de nombreux cuisiniers, une préférence due à sa praticité et à sa polyvalence.

Certains professionnels de la cuisine estiment que le calot est plus pratique qu'une toque, car il n'entrave pas les mouvements de la tête. Avec un calot, les cuisiniers se sentent souvent plus à l'aise et libres dans leurs gestes. Étant léger et confortable, il offre une solution pratique pour les cuisiniers, en particulier dans les cuisines chaudes et animées. Sa conception simple et sans fioritures correspond bien à une approche plus moderne et décontractée de la cuisine.

Certains suggèrent que l'utilisation du calot en cuisine peut avoir été influencée par son utilisation dans le domaine militaire. Le calot militaire était un couvre-chef simple et efficace, et cette fonctionnalité pourrait avoir été transposée à la cuisine.

Certains calots de cuisine ressemblent à des bandanas, un choix fonctionnel et esthétiquement plaisant. Ils sont souvent portés par des cuisiniers ou chefs qui veulent se démarquer. Ils sont noués à l'arrière, assurant un ajustement sur mesure.

Selon le règlement CE 852/2004, il est explicitement mentionné que quiconque travaille dans une zone manipulant des denrées alimentaires doit maintenir un haut degré de propreté personnelle et s'habiller avec des vêtements appropriés et propres. Le texte n'entre pas dans les détails spécifiques, mais l'objectif principal est d'empêcher les contaminations microbiennes, en prenant des mesures logiques comme éviter que les cheveux ne tombent dans la nourriture. Moins esthétique que la toque ou le calot, la charlotte a ses propres atouts : elle est souvent considérée comme étant le couvre-chef jetable qui assure la meilleure protection à cet égard.

Si vous êtes responsable d'un restaurant, la décision d'imposer un type spécifique de coiffe vous incombe. Communément, la toque et le calot sont plutôt portés par le chef de cuisine. On retrouve souvent les charlottes de cuisine sur les têtes du reste de la brigade de cuisine, moins confrontée au regard de la clientèle.

Il existe une multitude de choix de charlottes, qui se distinguent par leur couleur, leur forme, leurs caractéristiques… Dans tous les cas, la charlotte cuisinier doit couvrir toute la chevelure, comme l'exige la démarche HACCP. 

Les charlottes rondes sont la forme la plus courante qu'on retrouve dans les restaurants et l'industrie agroalimentaire. Elles ressemblent à des bonnets de bain, offrant une couverture complète.

Les charlottes casquettes sont quant à elles dotées d'une visière afin d'offrir une protection contre la lumière directe et les éclaboussures.

Le filet à cheveux est utile, mais il doit être considéré comme un complément de la coiffe de cuisine plutôt qu'une coiffe à part entière. 

En effet, il ne satisfait pas entièrement les exigences des zones de production alimentaire. Il ne fait qu'atténuer la chute des cheveux et le contact entre les mains et le cuir chevelu, sans l'éliminer complètement.

Pour mieux se conformer aux normes d'hygiène en cuisine, il est recommandé d'opter pour une combinaison de filet à cheveux avec un calot de cuisinier ou avec une toque de cuisinier. Cette approche combinée assure une protection optimale et s'aligne plus étroitement avec les bonnes pratiques d'hygiène dans l'industrie culinaire.

Confortables et discrets, les filets à cheveux portés sous des toques ou calots permettent de garantir davantage qu'aucun cheveu ne tombe dans la nourriture. 

Le filet à cheveux est un accessoire à ne pas négliger, surtout pour les personnes ayant les cheveux longs.