Image icône toque Image icône pain
Accès par métier
Image Dossier - Dureté de l'eau

Dureté de l'eau

L'eau occupe une place importante dans les établissements de restauration. 


La qualité de l'eau est essentielle pour respecter les normes d'hygiène et pour maintenir la bonne réputation de l'établissement. 


La dureté de l'eau est un élément qui peut affecter la qualité de l'eau et avoir des conséquences sur l'efficacité des produits. 

Comment mesurer la dureté de l'eau ?

La dureté de l'eau est l'indicateur de minéralisation de l'eau.


Elle s'exprime différemment selon que l'on utilise le °TH (degré américain) ou le °fH (degré français) :


  • 1 °fH = 4 mg de calcium Ca2+ ou encore 2,4 mg de magnésium Mg par litre d'eau

  • 1 °TH = 5,4 mg/L de calcium Ca2+ ou encore 3,24 mg de magnésium Mg par litre d'eau (1 °TH = 1,351 °fH)


Un TH élevé sous-entend une capacité de l'eau à former du tartre.


Une eau trop dure peut altérer l'efficacité des produits, notamment ceux utilisés pour entretenir les lieux, c'est pour cela que des adoucisseurs d'eau sont installés.


Une eau trop douce rend le rinçage difficile.



nettoyage à l'eau




Où est indiquée la dureté de votre eau ?

La dureté de l'eau est indiquée sur votre facture d'eau ou peut être communiquée par votre fournisseur.


Les données réactualisées de la dureté de l'eau dans votre commune sont disponible sur le site du Ministère des Solidarités et de la Santé


Dureté de l'eau en France


Comment calculez vous-mêmes la dureté de l'eau ?

Il est possible de calculer la dureté de votre eau en utilisant un kit de dureté de l'eau.


Ce kit est très simple d'utilisation. Il permet de calculer la dureté de l'eau en seulement 3 étapes : 


  • Rincez le becher gradué plusieurs fois avec l'échantillon à analyser. Remplissez-le jusqu'à la marque 10 mL

  • Ajoutez 1 goutte de solution Calmagite. La couleur bleue désigne un TH égal à 0 et la couleur rouge un TH supérieur à 0.

  • En tenant le flacon de réactif verticalement, ajoutez-en lentement à l'échantillon, goutte par goutte, en le faisant tourbillonner, jusqu'à ce que sa couleur change du rouge au bleu et que cette couleur persiste pendant au moins 30 secondes. Peu avant que la coloration ne change, attendez quelques secondes après l'ajout de chaque goutte. 


Avec une méthode plus simple mais beaucoup moins précise, il est possible de se faire une idée de la dureté de l'eau : utilisez du savon et mettez le en contact avec de l'eau. Plus l'eau sera calcaire, plus le savon va mousser.

Produits liés

A voir également dans le dossier : Poids & mesures

Image Article - Guide des tailles des vêtements de cuisine
Guide des tailles des vêtements de cuisine
Image Article - Bacs GN
Bacs GN