Les bacs GN sont utilisés par les professionnels de la restauration. Ils conviennent pour le stockage, la congélation, la manutention, la cuisson et la distribution des denrées alimentaires.
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Bacs GN
Les dimensions des Bacs GN
Les dimensions des Bacs GN obéissent à une norme précise : le format Gastro.
Les professionnels de l'agroalimentaire du monde entier connaissent cette norme.
Le sigle GN permet d'identifier les formats des bacs sans avoir besoin de spécifier leurs dimensions.
Leur capacité n'est pas la même en fonction de leur longueur, largeur et profondeur.
L'unité de base est le GN 1/1 et il existe de multiples déclinaisons : 8 variantes, du bac GN 2/1 au bac GN 1/9.
Par convention, le GN 1/1 mesure 53 cm x 32,5 cm. Cette taille permettait de rentrer les bacs dans la plupart des fours et des réfrigérateurs de l'époque, quand le système a été inventé par des hôteliers restaurateurs Suisses dans les années 1960.
Ce n'est qu'en 1993 que l'Union Européenne a reconnu et adopté officiellement ce système (Norme EN 631).
Les restaurateurs, les traiteurs et les autres professionnels des métiers de bouche ont pu commencer à acheter du matériel auprès de différents fournisseurs sans avoir à spéculer sur la compatibilité des produits.
La norme GN s'est développée à grande échelle et a évolué en se diversifiant en différentes profondeurs. En effet, la norme Gastronome ne concerne pas que la longueur et la largeur des bacs. La profondeur de ces derniers a été rapidement standardisée, même si aucun texte officiel ne l'oblige.
Il existe par exemple des bacs peu profonds de 2 cm de hauteur et des bacs très profonds de 20 cm, ces derniers étant utilisés souvent par les marchands de glace.
La profondeur qui est souvent privilégiée est de celle de 6,5 cm, car elle offre une excellente polyvalence.
BAC INOX GN 2/1 PROFONDEUR 20 MM
Bac gastronorme cuisine professionnelle GN 2/1 de 20 mm de profondeur en acier inoxydable de qualité alimentaire Idéal pour le stockage, la congélation, le transport, la cuisson, le service Contenance : 6,5L Dimensions L x l x P (mm) : 650 x 530 x 20 Plein Épaisseur 10/10ème Conforme à ...
BAC INOX GN 1/3 PROFONDEUR 65 MM
Bac gastronorme cuisine professionnelle GN 1/3 de 65 mm de profondeur en acier inoxydable de qualité alimentaire Idéal pour le stockage, la congélation, le transport, la cuisson, le service Contenance : 2 L Dimensions L x l x P (mm) : 325 x 176 x 65 Plein Épaisseur 8/10ème mm ...
BAC INOX GN 1/2 PROFONDEUR 65 MM
Bac gastronorme cuisine professionnelle GN 1/2 de 65 mm de profondeur en acier inoxydable de qualité alimentaire Idéal pour le stockage, la congélation, le transport, la cuisson, le service Contenance : 4 L Dimensions L x l x P (mm) : 325 x 265 x 65 Plein Épaisseur 8/10ème mm ...
BAC INOX PERFORÉ GN 2/1 PROFONDEUR 200 MM
Bac gastronorme GN 2/1 perforé profondeur 200 mm en acier inoxydable de qualité alimentaire idéal pour le stockage, la congélation, le transport, la cuisson, le service Contenance : 58 L Dimensions L x l x P (mm) : 650 x 530 x 200 Perforé Épaisseur 10/10ème Conforme à la norme ...
BAC INOX PERFORÉ GN 1/1 PROFONDEUR 150 MM
Bac gastronorme GN1/1 perforé de 150 mm de profondeur (fond et côtés) en acier inoxydable de qualité alimentaire idéal pour le stockage, la congélation, le transport, la cuisson, le service Contenance : 20L LxlxP (mm) : 325 x 530 x 150 Perforé Épaisseur 8/10ème Conforme à la norme EN 631-1
Le nombre de rations selon la profondeur du bac GN 1/1
Ces indications peuvent être utiles notamment pour les services de la restauration collective :
- Hauteur du bac = 40 mm : cela correspond à environ 15 rations
- Hauteur du bac = 50 mm : cela correspond à environ 20 rations
- Hauteur du bac = 65 mm : cela correspond à environ 30 rations
- Hauteur du bac = 100 mm : cela correspond à environ 40 rations
- Hauteur du bac = 150 mm : cela correspond à environ 60 rations
- Hauteur du bac = 200 mm : cela correspond à environ 80 rations.
A voir également dans le dossier : Poids & mesures
