FORMATION - BONNES PRATIQUES HYGIÈNE PERSONNEL DE SALLE, BAR, STEWARDING
- Formation aux Bonnes Pratiques d'Hygiène pour le personnel de salle, de bar ou de stewarding
- Répond aux obligations du règlement CE852/2004, constitutif du Paquet Hygiène et exigeant une formation régulière de toute personne en contact avec des denrées alimentaires
- Durée : 2 heures
- Lieu de la formation : sur site
- Nombre de stagiaires : 8
- Attestation de fin de formation : OUI
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Avantages formation bonnes pratiques d'hygiène personnel de salle
Au même titre que le personnel de cuisine, le personnel de salle / bar / stewarding est soumis à la même réglementation en vigueur : le Paquet Hygiène 2006. Dans le Paquet Hygiène, constitué de plusieurs règlements, le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer "d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle". Cette obligation de formation à l'hygiène s'impose à toute personne travaillant au sein d'un établissement manipulant des denrées alimentaires. Une entreprise peut organiser elle-même la formation aux bonnes pratiques d'hygiène de ses salariés (via la diffusion d'instructions, d'échanges de pratiques...), ou choisir de faire appel à un prestataire extérieur. Faire appel à des experts permet de s'assurer que le personnel est bien formé.
Objectifs pédagogiques de la formation : Cette action de formation entre dans le champ d'application des dispositions relatives à la formation professionnelle continue. Elle permet notamment l'adaptation et le développement des compétences des salariés et l'acquisition, l'entretien et le perfectionnement de leurs connaissances.
Cette formation se fait en immersion dans le fonctionnement de l’établissement, ce qui est très concret pour les stagiaires, car les sessions peuvent être illustrées avec des cas pratiques terrains.
Au même titre que le personnel de cuisine, le programme s’articule autour du rappel des risques, dangers rencontrés en restauration, du contexte évolutif de la Réglementation, de la méthodologie à appliquer en cas d’inspection officielle (DDPP), de TIAC / plainte clients et bien entendu, du respect des Règles d’Or de l’Hygiène par tous au quotidien (Bonnes Pratiques d’Hygiène).
Bien entendu, la formation du personnel de cuisine est plus détaillée que celle pour le personnel de salle / bar / stewarding car beaucoup plus de processus "sensibles" à considérer, mais il ne faut pas pour autant négliger l’hygiène dans les offices, au bar, à la plonge et bien sûr lors du service. Ce sont des étapes tout autant essentielles qu’en cuisines, chacun a un rôle primordial en matière de maîtrise de l’Hygiène.
Bénéfices formation bonnes pratiques d'hygiène personnel de bar
À l’issue de la formation, le stagiaire :
- maîtrisera le contexte réglementaire lié à la Restauration Commerciale,
- maîtrisera et mettra en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène (BPH),
- aura connaissance de l’ensemble des procédures et autocontrôles à mettre en œuvre en matière de maîtrise de la Sécurité Sanitaire des Aliments.
Conseils d'utilisation formation bonnes pratiques d'hygiène stewarding
À l’issue de la formation, la feuille de présence signée est remise à la Direction ainsi qu’une attestation individuelle.
À noter qu’une piqure de rappel doit être réalisée tous les 2-3 ans car la réglementation évolue.
Une session de formation HACCP du personnel de salle / Bar / stewarding dure 2 heures. Il faut à minima en compter 3 par jour sur votre site ou coupler cette formation avec une session de 3h30 pour la cuisine.
Découvrez nos autres formations, notamment la formation de référent hygiène HACCP.
