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Image Dossier - Désinfection et décontamination en cuisine

Désinfection et décontamination en cuisine

La désinfection, qui complète le nettoyage, représente un travail quotidien pour les équipes en cuisine.


 Celle-ci est essentielle et doit faire partie intégrante du plan de nettoyage et désinfection, elle doit également faire partie du plan de formation des opérateurs.

Qu’est-ce que la désinfection et quelle est la différence entre le nettoyage et la désinfection ?

Le nettoyage de votre cuisine professionnelle a pour but d’éliminer les salissures visibles à l’œil nu avec pour objectif d’avoir une surface propre. Un bon nettoyage permet d’éliminer 80% des germes car les micro-organismes ne peuvent se multiplier sans substances nutritives. 


La désinfection de votre restaurant quant à elle, permet d’éliminer tous les micro-organismes encore présents après le nettoyage. Mais également d’inactiver les virus indésirables. 


Il est donc important en restauration de combiner nettoyage et désinfection afin de limiter le risque de contamination.


La désinfection se fait toujours après le nettoyage. 


Désinfection des mains en cuisine
La désinfection s’applique également au personnel, notamment aux mains. Chaque centimètre de peau est couvert par 300 à 1000 germes. Même après un lavage correct ou en portant des gants, une contamination des mains est possible par simple contact avec une poignée de porte, de four, d’armoire, un chariot...


Comment désinfecter mes locaux ?

Pour désinfecter les locaux mais également les surfaces et matériels il convient d’utiliser un désinfectant, aussi appelé biocide. Un biocide est un produit destiné à détruire, repousser ou rendre inoffensif les organismes nuisibles, à en prévenir l’action ou à les combattre par une action chimique ou biologique. 


Un biocide peut être : 


  • Bactéricide : tue les bactéries, 

  • Levuricide : tue les levures,

  • Fongicide : tue les champignons (levures et moisissures), 

  • Sporicide : tue les spores bactériennes, 

  • Virucide : inactive les virus. 

 Cependant suivant le biocide utilisé, la désinfection peut être, par exemple bactéricide, fongicide et virucide. Les biocides sont soumis à réglementation définie par la directive européenne 98/8/CE du 16 février 1998.



La décontamination, définition et application

La décontamination des surfaces est l’élimination des agents responsables des contaminations. Elle agit comme une pré-désinfection en diminuant la population de micro-organismes et en facilitant le nettoyage ultérieur. 


En cuisine les contaminations viennent de différents éléments, comme par exemple : 


  • les semelles de chaussures 

  • les roues de chariots 

  • les mains du personnel 

  • les végétaux 

  • les insectes



Pour décontaminer votre cuisine et ainsi faciliter le nettoyage et la désinfection, vous pouvez mettre en place des solutions simples


  • un tapis de décontamination des semelles et roues de chariots 

  • une dalle décontaminante pour les mains, à apposer sur les portes d’entrée en zones de production 

  • un désinfectant (en aérosol ou lingettes) sans rinçage agréé contact alimentaire 

  • un décontaminant pour végétaux (chloré ou non) 

  • un désinsectiseur (aussi appelé destructeur d’insectes)



Pour découvrir les produits Sanipousse permettant d'appliquer vos procédures de désinfection, consultez l'article "Vos solutions pour la désinfection et la décontamination en cuisine".

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