Le consommateur doit être informé de la présence de tout produit, ingrédient ou auxiliaire technologique provoquant des allergies (A. R112-11 du D. 2015-447).
Les allergies alimentaires peuvent être à l'origine de risques sérieux pour la santé. C'est pour cette raison que depuis plusieurs années, les pouvoirs publics instaurent des mesures destinées à mieux informer les consommateurs sur la présence d'allergènes dans la composition des produits alimentaires consommés.
Selon l'annexe II du règlement UE 1169/2011, il est établi une liste des substances allergènes à déclaration obligatoire (ADO).
Il existe 14 allergènes alimentaires majeurs : œufs, anhydrique sulfureux [E220], moutarde, soja, lait, céleri, céréale, arachide, sésame, fruit à coque, poisson, crustacé, mollusque et lupin.
Sanipousse dispose d'un choix d'étiquettes et de tableau des allergènes très simples à remplir et à interpréter grâce à la présence de pictogrammes.
Le point de vente doit communiquer ces informations pour toutes les denrées alimentaires non pré-emballées sur le produit lui-même ou en informant le consommateur des modalités selon lesquelles les informations relatives à l'article R112-11 sont tenues à sa disposition. Le consommateur doit pouvoir accéder directement et librement aux informations sous forme écrite (A. R.112-13 du D.2015-447 du 17/04/2015).
Le règlement n°1169/2011, dit INCO (Information Consommateur), concernant l'information du consommateur sur les denrées alimentaires prévoit que pour les produits préemballés, la présence d'allergènes doit figurer sur la liste des ingrédients et être mis en exergue. L'allergène doit ainsi être inscrit en gras, en italique ou souligné.
Les règles d'étiquetage sur les allergènes concernent uniquement les ingrédients volontairement introduits par le fabricant dans la recette du produit.
La présence fortuite d'allergènes majeurs est possible, elle peut arrivée par une contamination involontaire par contact avec d'autres produits sur la chaîne de fabrication, lors du stockage ou du transport.
Les industriels de l'agroalimentaire doivent ainsi tout mettre en œuvre pour réduire les risques de contamination.
Un étiquetage tel que "peut contenir des traces de..." ou "susceptible de contenir des..." n'est qu'un dernier recours dans le cas où il est impossible de maîtriser le risque de contamination fortuite.
L'article 36 du règlement INCO prévoit que la Commission européenne adoptera un acte d'exécution à propos de ce thème.
En restauration, nous vous conseillons d'utiliser un kit anti-allergènes pour la préparation des plats. Grâce à la couleur spécifique des ustensiles de cuisine, ils sont facilement repérables.
