Les auto-contrôles sont indispensables pour atteindre l’objectif du règlement (CE) 178/2002 qui précise : « L’obtention d’un niveau élevé de protection de la santé humaine et de la santé animale est l’un des objectifs fondamentaux de la législation alimentaire ».
Les auto-contrôles concernent : le personnel, les matières premières, l’entretien et la maintenance des matériels et des locaux.
Cet article se consacre aux auto-contrôles de l’état de propreté microbiologique des surfaces et matériels.