Accès par métier
Accès par métier

La désinfection & la décontamination en cuisine

La désinfection, qui complète le nettoyage, représente un travail quotidien pour les équipes en cuisine. Celle-ci est essentielle et doit faire partie intégrante du plan de nettoyage et désinfection, elle doit également faire partie du plan de formation des opérateurs.


 

Qu’est-ce que la désinfection et quelle est la différence entre le nettoyage et la désinfection ?


Le nettoyage de votre cuisine professionnelle a pour but d’éliminer les salissures visibles à l’oeil nu avec pour objectif d’avoir une surface propre. Un bon nettoyage permet d’éliminer 80% des germes car les micro-organismes ne peuvent se multiplier sans substances nutritives. 

La désinfection de votre restaurant quant à elle, permet d’éliminer tous les micro-organismes encore présents après le nettoyage. Mais également d’inactiver les virus indésirables. 

Il est donc important en restauration de combiner nettoyage et désinfection afin de limiter le risque de contamination. La désinfection se faisant toujours après le nettoyage. 

La désinfection s’applique également au personnel, notamment aux mains. Chaque centimètre de peau est couvert par 300 à 1000 germes. Même après un lavage correct ou en portant des gants, une contamination des mains est possible par simple contact avec une poignée de porte, de four, d’armoire, un chariot...


 

Comment désinfecter mes locaux ?


Pour désinfecter les locaux mais également les surfaces et matériels il convient d’utiliser un désinfectant, aussi appelé biocide. Un biocide est un produit destiné à détruire, repousser ou rendre inoffensif les organismes nuisibles, à en prévenir l’action ou à les combattre par une action chimique ou biologique. 

Un biocide peut être : 

  • Bactéricide : tue les bactéries, 
  • Levuricide : tue les levures,
  • Fongicide : tue les champignons (levures et moisissures), 
  • Sporicide : tue les spores bactériennes, 
  • Virucide : inactive les virus. 

 Cependant suivant le biocide utilisé, la désinfection peut être, par exemple bactéricide, fongicide et virucide. Les biocides sont soumis à réglementation définie par la directive européenne 98/8/CE du 16 février 1998.


 

La décontamination, définition et application


La décontamination des surfaces est l’élimination des agents responsables des contaminations. Elle agit comme une pré-désinfection en diminuant la population de micro-organismes et en facilitant le nettoyage ultérieur. 

En cuisine les contaminations viennent de différents éléments, comme par exemple : 

  • les semelles de chaussures 
  • les roues de chariots 
  • les mains du personnel 
  • les végétaux 
  • les insectes


Pour décontaminer votre cuisine et ainsi faciliter le nettoyage et la désinfection, vous pouvez mettre en place des solutions simples : 

  • un tapis de décontamination des semelles et roues de chariots 
  •  une dalle décontaminante pour les mains, à apposer sur les portes d’entrée en zones de production 
  • un désinfectant (en aérosol ou lingettes) sans rinçage agréé contact alimentaire 
  • un décontaminant pour végétaux (chloré ou non) 
  • un désinsectiseur (aussi appelé destructeur d’insectes)


Vos solutions pour la désinfection et la décontamination en restauration


Désinfectant en aérosol et lingettes sans rinçage - SANIBRUIZ

SANIBRUIZ, désinfectant universel dans les moindres détails :

  • agréé contact alimentaire, pH7 pH7, préservation des inox
  • bactéricide – fongicide – levuricide - virucide
  • pour une désinfection garantie : émet des pulvérisations de l’ordre de 1 μ (10 fois plus fines que les sprays)
  • idéal pour les matériels « sensibles », pour les ustensiles et pour les emballages
  • rapide pour vos plans de travail, façades ou planches
  • sécurisant pour la désinfection des mains
  • agréable, pas d’impression « collante » et détruit les odeurs des chaussures


SANIBRUIZ aérosols

- Solution hydro-alcoolique désinfectante auto-séchante en aérosol apte au contact alimentaire

- Disponibles en 600 ml et 150 ml

- 2 types de buses pour une utilisation personnalisée : diffuseur ou à jet vertical pour la désinfection des mains

- Utilsable avec supports muraux en fil inox


Découvrir SANIBURIZ - désinfectant sans rinçage en vidéo 


SANIBRUIZ lingettes

Désinfection rapide des surfaces, petits matériels et ustensiles de cuisine avec les lingettes Sanibruiz

- Utilisables pour la désinfection rapide sans rinçage des mains et sont applicables sur les gants

- Agréées contact alimentaire sans rinçage

- Utilsable avec supports muraux en fil inox

- Lingettes en non-tissé de couleur bleue réservée à l’agro-alimentaire


Découvrir SANIBURIZ - lingettes désinfectantes en vidéo :



Tapis de décontamination - DÉCONTASOL

- Réduction des risques de contamination. Les particules contaminantes sont captées par le tapis de décontamination DÉCONTASOL et ne pénètre plus dans la cuisine

- Capte 99% des particules ≥ 0,2 microns

- 3 empreintes de chaque pied ou 3 tours de roues sur la surface du tapis suffisent à bloquer les micro-organismes à l’entrée des zones propres de production

- Charge admissible 70 kg/cm²

- Longueur 2 m

- 3 largeurs : 60, 90 et 120 cm - sur mesure possible

- Entretien : eau + détergent non chloré et raclette


Le DÉCONTASOL en vidéo :



Tapis de décontamination - CLEANFOOT

Tapis pour la décontamination les semelles de chaussures par piétinement sur la surface active

- Capte les particules et micro-organismes de taille invisible (0,2 microns).

- Léger : positionnement et déplacement faciles, permet le nettoyage du sol

- Couche inférieure : membrane vinyle 1,2 mm étanche, recouverte de nombreux picots

- Couche supérieure : Copolymère bleu foncé

- Dimensions LxlxE (cm) : 100 x 60 x 0,3

- Poids : 2,15 kg

- Entretien : eau + détergent non chloré et raclette


Désinfection par fumigation - FUMHYGIÈNE

Désinfection des surfaces par voie aérienne sèche en cuisine collective après les opérations de nettoyage

- Libère dans les locaux à traiter, hors présence de tout opérateur, un désinfectant agissant par contact sur les bactéries, levures et moisissures.

- Simple à mettre en oeuvre : ne nécessite ni eau ni électricité ni matériel d’application, ni préparation de dilution, ni manipulation ou main d’oeuvre lors de l’application. Boîte operculée prête à l’emploi.

- Permet la désinfection des ambiances et des surfaces cachées (dessus de matériels, gaines techniques, faux plafonds...) habituellement hors d’atteinte de procédures traditionnelles de désinfection.

- Efficace sur tous les germes pathogènes dangereux pour la santé humaine.

- Permet de désinfecter des locaux qui ne sont habituellement pas traités par voie humide : zone de stockage sèche, stockage de farines


Désinfection par nébulisation - SANEBUL

Désinfection par voie aérienne humide via la dispersion dans le local d’un nuage de fines particules désinfectantes : DVA.

- Traite l’atmosphère ambiante du local et agit en se déposant sur les surfaces et matériels stockés.

- Pour traitement d’un local de maxi 500m3

- S’utilise avec une solution désinfectante (type Réf. NE2008)


Sanipousse : votre partenaire Bonnes Pratiques d'Hygiène, Traçabilité, HACCP et EPI