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Image Dossier - Vos solutions pour les tests de dégradation des huiles de friture

Vos solutions pour les tests de dégradation des huiles de friture

Les tests de dégradation des huiles de friture sont essentiels en restauration car une huile dégradée est impropre à la consommation humaine. La formation de composés polaires est potentiellement cancérigène.


Découvrez dans cet article tous les produits Sanipousse permettant de contrôler vos huiles de friture.


Pour en savoir plus à propos de la réglementation des huile de friture, consultez l'article "Tests de dégradation des huiles de friture". 



friture poisson



TESTUIL, le test manuel de dégradation des huiles le plus simple et le plus fiable du marché

TESTUIL est un produit Sanipousse comportant les caractéristiques et avantages suivants :


  • assurance d’être en conformité avec la réglementation sur les composés polaires (Décret n° 2008-184 du 26/02/2008.)


  • facilité du contrôle : solution tout en 1, résultat en 3 minutes, lecture par colorimétrie franche


  • simplicité de stockage (-15°C à +40°C) et DLU longue


  • sécurité du mode opératoire : le test s’effectue avec une huile tiède entre 60°C et 80°C


  • garantie d’économies : renouvelez votre huile uniquement si nécessaire


TESTUILvotre test d'huile de friture, a été mis au point avec 2 réactifs non nocifs pour la santé et respectueux de l’environnement, dispensés de classement comme produits à risque. 


De ce fait TESTUIL est exempté de fiche de données de sécurité (Conformément au Réglement CPL (CE n°272/2008) du Parlement européen relatif à la classification, à l’étiquetage et à l’emballage des substances chimiques et des mélanges.)


TESTUIL fonctionne sur tous les types et toutes les marques d’huiles de friture, hors huile de palme.


TESTUIL est un dispositif pouvant être utilisé par un personnel non formé aux pratiques des laboratoires (établissements de restauration hors foyer, industrie agroalimentaire…).


TESTUIL permet de vérifier en seulement quelques minutes si l’huile doit être remplacée ou non.


 Il est très simple à utiliser : il suffit de prélever l’huile avec la seringue fournie, de la verser dans le tube, de mettre le bouchon bleu, d’agiter et de lire le résultat avec l’échelle colorimétrique. Si la couleur est bleue il faut remplacer l’huile, sinon elle peut être conservée.




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Languettes 3M LRSM, test de dégradation des huiles de friture

La languette-test est constituée d’une bande de papier blanc dont l’une des extrémités présente 4 bandes bleues réactives dans le sens transversal.


Plonger le testeur d’huile 3M dans l’huile de friture à la température de friture (160°C – 185°C), en dehors des cycles de cuisson des aliments.


Un simple comptage du nombre de bandes ayant viré du bleu au jaune détermine l’état de dégradation de l’huile.


Le testeur est compatible avec tous les types d’huile ou graisse de friture, qu’ils soient d’origine animale, végétale ou une combinaison des deux et compatible avec tous les types de friteuses. Il est a conserver idéalement entre 0 et 4°C.


Attention : mesure uniquement les Acides Gras Libres (AGL) et non le taux de composés polaires présents dans l’huile.

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Languettes 3M PCT120, test de dégradation des huiles de friture

Les languettes 3M PCT 120 sont constituées d’un film en PET recouvert de gel de silice. Un colorant spécial est déposé au bas de la languette. 


La distance parcourue par ce point de colorant est directement proportionnelle à la quantité de composés polaires. Une fois le test achevé, le sommet du point bleu indique le niveau de dégradation de l’huile. La lecture de ce niveau de dégradation se fait en positionnant la languette sur l’échelle placée sur le capot de l’appareil.


Le testeur 3M PCT 120 peut être utilisé avec tout type d’huile (végétale, animale ou un mélange des deux) et tout type d’aliment.


L’échantillonnage de l’huile doit être effectué quand l’huile est liquide, à toute température. Le testeur 3M PCT 120 chauffe l’ huile et la maintient à la température requise pour réaliser le test.


À noter : les bandelettes PCT120 s’utilise uniquement avec le testeur 3M PCT120.

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TESTO 270, testeur d’huile électronique

Le testeur électronique d’huile de friture TESTO 270 détermine aisément, rapidement et de manière fiable la qualité des huiles de friture


Pour cela, il mesure les « composés polaires totaux » (TPM) dans l’huile et les indique en %.


L’utilisation de l’appareil de mesure permet d’éviter de remplacer l’huile de friture trop tôt. La consommation d’huile de friture peut ainsi être réduite de jusqu’à 20%.


Avec le TESTO270 la mesure se fait directement dans l’huile (T° de 40°C à 200 °C) en 30 secondes. Il affiche également la température de l’huile.


Des alarmes claires sur l’écran éclairé permettent d’évaluer encore plus facilement la qualité de l’huile de friture : un rétro-éclairage vert indique une teneur en TPM correcte. Orange : la valeur de TPM atteint la limite. Rouge : la valeur de TPM est dépassée.

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Service d'étalonnage et de recalibrage des testeurs électroniques

Rappel :


Plus d’1/3 des testeurs électroniques sont à recalibrer après 12 mois d’utilisation. L’étalonnage vous permet de respecter la réglementation et d’éviter une sur-consommation d’huile de friture.


POUR TOUT TESTEUR D’HUILE ELECTRONIQUE TESTO SANIPOUSSE VOUS PROPOSE UN SERVICE D’ÉTALONNAGE


- Vous permet de respecter de façon simple et économique la recommandation d’étalonnage annuel de votre testeur d’huile


- Pour éviter la rupture du contrôle ou un investissement trop important, Sanipousse vous propose la mise à disposition d’un testeur de courtoisie




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