FORMATION - BONNES PRATIQUES HYGIÈNE

Cette action de formation entre dans le champ d'application des dispositions relatives à la formation professionnelle continue. Elle permet notamment l'adaptation et le développement des compétences des salariés et l'acquisition, l'entretien et le perfectionnement de leurs connaissances.

Le programme de formation se déroule en 2 étapes : 

• Une phase pratique en cuisine : elle permet de déterminer avec l'ensemble des stagiaires les points à risques, les précautions déjà prises et les mesures préventives et bonnes pratiques d'hygiène à mettre en place. Des photos de chaque secteur, des bons gestes du personnel et du matériel seront réalisés et réutilisés comme outil pédagogique lors de la phase théorique. Cette phase couvrira l'ensemble des étapes où il existe un risque sanitaire à savoir : réception des matières premières, déconditionnement, stockage des matières premières, légumerie, pré traitement des aliments, production froide, production chaude, process de refroidissement rapide, travail de l'écailler, nettoyage et désinfection.
• Une phase théorique en salle : cette phase se déroule en salle immédiatement après la phase pratique à l'issue du service du déjeuner. Elle concerne les enjeux de la sécurité sanitaire des aliments (la santé du consommateur, le risque d'image pour l'entreprise, le risque juridique), l'hygiène et la microbiologie alimentaire (les principaux risques et dangers en restauration commerciale, la sensibilisation aux microbes et facteurs de contaminations/multiplications, les intoxication alimentaires) et les Bonnes Pratiques d'Hygiène (pré-requis essentiels pour un système de maîtrise efficace : rappel des Bonnes Pratiques d'Hygiène et mesures correctives à apporter en cas d'anomalie).