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Autocontrôle surface : comment bien l'effectuer ?

La sécurité alimentaire est un enjeu incontournable de la restauration alimentaire. Réaliser son autocontrôle surface est indispensable, pour assurer la sécurité de tous. Sanipousse, votre partenaire dans la sécurité et l’hygiène alimentaire, vous propose de découvrir comment réussir votre test de surface alimentaire. Découvrez également les meilleurs outils pour réaliser ces tests et ensuite prendre les mesures de désinfestation adéquates selon les résultats que vous obtiendrez.

Une connaissance de l’environnement pour son autocontrôle surface

Pour rappel, un autocontrôle correspond à une série de tests (à partir d’échantillons) qui vous permet de savoir si votre espace de travail correspond aux normes d’hygiènes préétablies. Dans un premier temps, vous devez connaitre l’environnement dans lequel vous travaillez ainsi que les normes qui y sont appliquées. Les critères de sécurité divergent en fonction des lieux, de la température ambiante de votre lieu de travail et du mode de conservation des aliments. Pour rappel, disposer d’un autocontrôle surface est indispensable pour tout professionnel du secteur alimentaire. Selon le volume de vos ventes et votre type de restauration, ces autocontrôles peuvent être plus ou moins ponctuels. N’oubliez pas de conserver le relevé des tests de surface cuisine que vous aurez effectués afin de constater l’évolution de l’état de propreté de votre surface de travail.

Quel matériel de test de surface alimentaire choisir ?

Sanipousse vous propose plusieurs gammes d’autocontrôle surface. Vous retrouverez par exemple les tests protéiniques qui vous permettront de valider l’état de propreté d’une surface donnée. Le contrôle par lame gélosée vous permet de détecter rapidement la composante microbienne d’une surface de travail et ainsi de désinfecter en conséquence. C’est un outil semi quantitatif, qui nécessite tout de même un certain degré d’interprétation. Mais le principal outil de test proposé par Sanipousse reste le Sanitest, qui fonctionne selon un code couleur interprétable par tout le monde. Il fonctionne grâce à un écouvillon qui sert à prélever les bactéries, un gabarit de prélèvement, une capsule de gélose et une étuve. La couleur que prendra la capsule de gélose (mis au contact de l’écouvillon) est directement interprétable grâce à un code couleur fournit directement avec le Sanitest. Réussissez dès maintenant votre test de surface alimentaire avec Sanipousse !


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